U maminoj bezglutenskoj kuhinji

gluten free bakery

U rubrici Moja priča imali smo o borbi sa nedijagnostikovanom celijakijom i mnogim drugim probemima koje ona sa sobom nosi, imali smo priče o razotkrivanju  intolerancije na gluten i nagli uspeh u sportu nakon uspostavljene dijagnoze, o empatiji  celog odeljenja za razičitost u ishrani svog drugara zahvaljujući učiteljici koja je je u selu Orašje organizovala Dan Celijakije, o stvaranju bezglutenskih čarolija, o prihvatanju celijakije kao doživotnog saputnika, ali nismo imali priču o razotkrivanju celijakije kroz dijabetes, životnu borbu koja je spojila majku i ćerku u jedan tim koji više ne misli o bolestima.

One svakodnevno prave bezglutenske đakonije bez šećera, za sebe i za druge, a u svojoj borbi pronašle su i inspiraciju za druge.  Upoznajte mamu i ćerku koje čine Mila gluten free kuhinju.


Gluten free kuhinja

Alergija i ja: Ko stoji iza Mila gluten free pekare?

Naš tim čine mama i ćerka, koje su zajedno upoznale i prilagodile celijakiju životu, tako da bude jednako radostan i funkcionalan i kada je gluten free.

Alergija i ja: Kako ste otkrili da imate celijakiju?

Do 2001. godie smo savladali ishranu za dijabetičare i tada smo se upoznali sa celijakijom. Godinama smo se borili sa niskim gvožđem i dijarejama. Doktori nisu imali odgovor na to i svi simptomi su se pripisivalo dijabetesu. Mnogo godina kasnije počele su visoke jutarnje glikemije i ostali smo na ispitivanjima na internoj B klinici u Beogradu. Doktorka je predložila da se urade transeminaze i to je bio početak. Rezultati su pokazali vrednosti kakve imaju ljudi sa cirozom jetre. Upućeni smo da uradimo biopsiju jetre, gastroskopiju i kolonoskopiju.

Alergija i ja: Kako ste prihvatili dijagnozu?

Bilo je teško, moje dete je bilo tek tinejdžer. Sećam se kada joj je rađena biopsija da sam stajala ispred i pratila celu proceduru kroz staklo na vratima sale. Kada je biopsija počela videla sam kako je stegla šaku u pesnicu i u tom trenutku sam se onesvestila od tuge. Na intenzivnoj nezi sam joj držala kesu leda na rani i pričala sve smešno čega sam mogla da se setim. Moje dete i ja smo se tu, na intenzivnoj nezi, u bolničkom krevetu, toliko smejale da su nam sestre pokazivale da se stišamo. Pregled smo preživeli i ostalo je da sačekamo rezultate. Svako ko je jednom čekao tako nesto, zna šta je to. Trudila sam se da razmišljam pozitivno, da će sve biti u redu ali kako čovek sebe da ubedi u to. Strah, iščekivanje, neizvesnost…

Kako se postavlja dijagnoza celijakije pročitajte ovde.

Dolazak rezultata dao nam je odgovor: celijakija. Nisam znala šta je to ali delovalo je bolje od očekivanog. Doktorka nam je objasnila da celijakija stoji iza visokih jutarnjih glikemija, niskog gvožđa, umora, dijareja, suve kože, promena raspoloženja, suvih usana i da je jedini lek prilagođavanje ishrane i izbacivanje glutena. Tada počinje borba. Kako je upoznati, pripitomiti i učiniti prijateljem umesto ljutog neprijatelja. Delovalo je da glutena ima u svemu…

gluten free kuhinja

Alergija i ja: Na koji način ste se prilagidili ishrani bez i jedne mrvice glutena?

Zvali smo sve mame do kojih smo mogli da dođemo, koje su spremale bezglutensku hranu i dobili puno korisnih saveta. Upoznavanje sa bezglutenskom ishranom je proces. Tada je u ponudi bilo jako malo proizvoda bez glutena, ali bez glutena i bez šećera zajedno uopšte nije bilo. Ideja nam je bila da celijakiju prilagodimo nama, kao sto smo mnogo godina pre toga uradili sa dijabetesom. Krenuli smo od hleba, a onda obrok po obrok savladavali recepte.

Ono što celijakija traži od vas jeste vreme.

Morate se baviti svakom namirnicom, planirati svoj dan i obroke. Nama je tu i dijabetes, koji takođe traži svojih pet minuta dnevno.

Vodič kroz uvođenje u ishranu bez glutena

Na izazove i dalje nailazimo. Odlazak na posao, proslave, putovanja… Uvek u torbi stoji nešto bez glutena za podizanje šećera. Na putovanja uvek nosimo hleb i namirnice za prve dane dok ne pronađemo gde šta može da se kupi. Ponuda je mnogo veća nego kada smo mi ušli u ovu priču. Internet daje šansu da na licu mesta proverite šta vam je dozvoljeno, a šta ne. Mi smo od ’87- e pred svaki dečiji rođendan zvali mame da proverimo koju tortu prave i zatim istu takvu malu pravili bez šećera i nosili je na proslavu. Sada je moje dete mlada žena, ali ja se i dalje trudim da za svaku priliku pripremim torte i trpezu kojoj ne odole ni oni sa standardnom ishranom.

Alergija i ja: Kako danas živite bez glutena i bez šećera?

Ta 2001.godina mi sada deluje kao daleka, daleka prošlost. Neverovatno mi je gde smo stigli i koliko smo uspeli da unapredimo baš taj svakodnevni život. Ako ste prošli kroz upoznavanje sa bilo kojim izmenjenim zdravstvenim stanjem, znate da prolazite kroz razne faze. Od krivljenja života, sebe, preziranja svih i svega, ravnodušnosti, tuge. Sreća deluje kao cilj koji treba dostići. Ali to je u stvari život. Treba naučiti biti srećan. Treba naći svoj recept za sreću, isto kao i u kuhinji.

To je nešto što nam je bila motivacija da počnemo da pravimo hranu i za druge ljude. Ja sam u penziji i pravljenje hrane bez glutena je za mene uživanje. Svaki put se osećam kao da pravim nešto za svoje dete. Uvek sam volela da kuvam, ali savladavanje bezgluteskog programa sam doživela kao veliki izazov. Prvo testo za hleb bez glutena koje sam napravila bilo je kao cement. Trebalo je ući u dušu bezglutenskog brašna i podići ga da diše u hlebu umesto da napravite parče kartona. Dok ne dođete do tog trenutka sami, tu smo mi da vam asistiramo.

Alergija i ja: Ispričajte nam kako je nastala Mila gluten free kuhinja?

Kroz razgovor sa ljudima shvatili smo da celijakija često, sem dijabetesa, ima za saputnika i druge alergije na hranu, kao što je intolerancija na laktozu, alergija na orašaste plodove… Upoznali smo ljude koji su zbog svog zdravstvenog stanja na bezglutenskoj ishrani, iako ona nije obavezna već preporučena od strane lekara, kao i one koji vode zdrav život i ne žele da unose gluten. Naša misija je da sve recepte prilagodimo ishrani onih koji nas posete. Sva jela pripremamo po dogovoru i želji ljudi uz namirnice koje su preporučene za njihovo zdravlje. Tu smo za sve savete i predloge, učimo svakodnevno od svojih prijatelja i želimo da uzvratimo istom merom. Mi se nalazimo u Beogradu i za porudžbine ili razgovor možete da nas kontaktirate preko instagram profila i telefona koji su označeni na kraju teksta. Posebno hvala vama, Alergija i ja, jer ste svakodnevni priručnik svima nama.

Alergija i ja: Predložite nam vaš omiljeni recepta bez glutena

Mom detetu je rođendan u novembru, a ono što obeleži ovo doba godine je svakako kesten. Tako da je naša rođendanska torta bez glutena – kesten torta. Mi je pravimo i bez šećera pa ćemo u receptu koristiti steviju, ali mogu se upotrebiti i drugi zaslađivači.

gluten free kuhinja

Kesten torta bez glutena

Sastav:

Za koru vam je potrebno:

  • 250 gr mlevenog keksa (keks pravimo sami takođe bez šećera)
  • 250 gr kestena
  • 150 gr margarina
  • 100 gr stevije
  • 100 gr mlevenih oraha
  • 50 gr ruma

Za fil će vam biti potrebno:

  • 250 gr kestena
  • 250 ml mlevenih oraha
  • 100 gr margarina
  • 100 ml vode
  • 100 gr stevie
  • vanila
  • 50 gr ruma

Ova torta se ne peče, pa kada ovo pripremite odozgo premažite umućeni šlag i narendajte čokoladu po ukusu.

 

Topli bezglutenski zagrljaj želimo vam iz kuhinje Mila gluten free bakery

 

 

 

Pročitajte i...