Alergije i alkoholna pića

Da li ste znali da alergeni mogu biti prisutni i u alkoholu? Alergije na hranu su veoma česta pojava. Preko 6% odraslih i 8% dece ima alergiju na hranu i taj broj se konstantno povećava. Život sa alergijama ume da bude veoma težak i izazovan. Gde god da krenete, šta god da radite, morate da budete obazrivi. Ponekad, čak i male količine alergena su dovoljne da izazovu alergijsku reakciju koja može imati blage simptome ali i one najteže koje uključuju i anaflaksu koja ume da bude opasna po život. Ljudi sa određenim alergijama moraju da budu obazrivi što se tiče hrane ali i pića.

Alergeni mogu biti prisutni i u alkoholu.

Možete li biti alergični na alkohol? Odgovor je DA, ali mnogo više ljudi je alergično na druge sastojke koji se nalaze u alkoholu nego na sam alkohol. Alergeni se često mogu zanemariti kada su u pitanju pića, ali mnogi alergeni iz hrane koriste se i u stvaranju alkoholnih pića. Ukoliko niste sigurni da li neko piće sadrži određeni alergen, posavetujte se sa konobarom, a do tada, mi vam donosimo listu pića i koje to alergene oni sadrže.

Bitno je prvo napomenuti da šankeri i konobari moraju biti svesni ozbiljnosti problema sa alergenima jer može doći i do unakrsne kontaminacije.  Kada se pravi piće za osobu koja pati od alergija, obavezno je dobro očistiti svu opremu kao što su šejkeri, čaše…

Netolerancija na gluten – alergija na pšenicu

Većina piva i lagera (ciders) sadrže žitarice sa glutenom. Ukoliko ste alergični na gluten, intolerantni ili imate celijakiju, u vašem interesu je da izbegavate pivo.

Mnoga destilovana alkoholna pića se prave od žitarica, ali tokom procesa destilacije alergeni se uklanjaju, te se onda smatraju pogodnim za osobe koje pate od celijakije, alergije ili intolerancije na gluten.

Alergija na orašaste plodove

Mnoge sezonske vrste piva mogu da sadrže orašaste plodove i njihove derivate.

Najčešće su to neke vrste likera i mešavine koktela.

Izdato je upozorenje za liker Cherry Heering koji se često koristi u nekim koktelima, kao što je Singapurski sling koktel, onima koji pate od alergija na orahe da izbegavaju ovaj sastojak, i ako nije precizirano koja sorta orašastih plodova se koristi kao sastojak.

Alergija na badem

Bademi su veoma rasprostranjeni i koriste se kao sastojak mnogih pića. Najčešće se koristi sirup od badema koji se može naći u mnogim koktelima. Može biti nazvan i kao ,,Orgeat” ili ,,Falernum”.

Kao deo procesa destilacije, brojni džinovi takođe koriste bademe, kao što su Beefeater, Bombay Sapphire, Bombay Amber, Brockman’s Gin, Citadelle Gin, Gothenburg Gin, Indian Summer Saffron Infused Gin, Pink 47 Gin i Williams Chase Seville Orange Gin.

Važno je napomenuti da Evropska agencija za bezbednost hrane zaključuje da se proteini i peptidi ne prenose u destilat tokom pravilno kontrolisanog procesa destilacije, barem ne u količinama iznad 1mg/l.

Iako su analitički dokazi koji izvedeni iz eksperimenata pretežno sa bademim, panel smatra da su male verovatnoće da će destilati napravljeni od orašastih plodova izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju.

Ukratko, male su šanse da će nakon ispravno destilovanog džina doći do alergijskih reakcija. Ipak, mi Vam savetujemo da budete oprezni sa ispijanjem džina.

Ostala pića koja sadrže bademe su penušavo vino od badema, amareto, Ratafia (rakija), Amadeus (liker), Eblana (Irski viski), Galliano (liker), and Glayva (Škotski viski).

Alergija na lešnik

Pića na koja treba obratiti pažnju kada su u pitanju lešnici su sledeća: Crème d’amande (liker), Crème de noix (liker), Frangelico (liker), Nocello (liker) Reistbauer, Creme de noyaux (liker), Dirty Squirrel (pivo), Hazelnut Brown Nectar (pivo), Phillips Dirty Squirrel, Rogue Hazelnut Brown Nectar i Stubs Old Crow Hazelnut Porter.

Alergija na orahe

• Creme de Noix (liker)
• Nux Alphina (rakija)
• Charbay Nostalgie (liker)
• Nocello (liker)
• Nocino (liker)
• Piney River Black Walnut (pivo)

Alergija na makadamiju

Kahana Royale (liker)

Macadamia Nut Honey Wine

Trader Vic’s Macadamia Nut liker

Alergija na pistaći

• Dumante (liker)
• Pistachio Cream Ale
• Pistachio Delight Wine
• Short’s Pistachio Cream Ale

Alergija na indijski orah

• Kazkar Feni (liker)
• Monteith’s Golden Lager.

Alergija na kikiriki

Kikiriki je klasifikovan kao mahunarka, tako da osobe alergične na kikiriki mogu iskusiti unakrsnu kontaminaciju sa leblebijama. Ovo je važno jer se voda od leblebije, u svetu poznata kao ,,Aquafaba” koristi kao dodatak nekih veganskih koktela.

Pića na koja treba obratiti pažnju kada je u pitanju derivat kikirikija su: Harp Lager, Castries Peanut Rum Crème (liker), Eblana (Irski viski), Old School Peanut Flavoured Vodka, Jelly Vodka, Peanut Lolita, Uber Goober Oatmeal Stout, Short’s Über Goober Oatmeal Stout, Terrapin Liquid Bliss, and Willoughby Peanut Butter Cup Coffee Porter.

Pivo od maslaca kikirikija, vrlo poznato u Americi, koje kod nas postaje sve dostupnije, u sebi sadrži samo aromu putera od kikirikija. Ipak, oosbe sa alergijom na kikiriki treba pažljivo da obrate pažnju na deklaraciju.

Alergija na jaja

U koktelima, jaja se obično koriste za stvaranje onoga što mi nazivamo ,,gazirano”. Sve što u sebi ima naziv kiselog tj gaziranog, velika je verovatnoća da sadrži jaja.

Neki od koktela koja sadrže jaja su: Golden Fizz, Eggnog, Coffee Cocktail, Ramos Gin Fizz, Clover Club, Tom & Jerry, Flip, Round Robin i Prairie Oyster, Avoccat (holandski liker).

Alergija na mleko

Mlečni protein, kao što je kazein, često se koristi u procesu finoće vina, posebno belog. Kod alergije na mleko, potrebno je paziti na veganska vina.

Veliki broj koktela koristi mleko kao sastojak: White & Pink Russians, Irish Mints, Mark Seven, White Plush, Lumumba, Panda Bear, Spiced Rum Milk Punch, Chocolate Princess, Brown Cow, Grand Cafe Latte i Pina Colada. Banana Mudslide, Chocolate Latte, Kappuccino, Original Mudslide, and White Russian.

Baileys liker takođe sadrži mleko, ali postoji i varijanta koja je bez mleka, Baileys Almande.

Takođe, gotovi miksevi koji mogu da se kupe u bolje snabdevenim marketima margarite, takođe mogu da sadrže laktozu tako da je potrebno dobro pročitati deklaraciju.

Alergija na sulfate (sumpor dioksid)

Sulfati se prirodno proizvode tokom procesa fermentacije pića, pa čak i ako se ne dodaju proizvodu kao sastojak, pivo, vina i cideri mogu da sadrže sulfate.

Absolut vodka i većina džinova su bez sulfata i zbog procesa destilacije najsigurnija su pića za sve ljude osetljive na sulfate.

Alergija na celer

Kao i kod hrane, celer se nalazi u iznenađujućem broju pića. Nalazi se u koktelima kao što su:  Celery Century, Celery Gimlet, Celery Soury, Celery Gin Sour, Celery Gringo, Celery Nome, Celery Wine, Lachlan’s Antiscorbutic, Palomino Flor, Waldorf Daiquiri, The Herbalist i Detente.

Zbog svojih biljnih nota, celer se dobro slaže sa lakšim alkoholnim pićima kao što su vodka, džin i tekila i često se koristi kao dekoracija pićima, što je još jedna od stvari na koju ljudi sa alergijama moraju da obraćaju pažnju kada poručuju neka pića.

Alergija na soju

Soja i sojino mleko, soja sos, mogu se koristiti u nizu koktela kao što su Bloody Geisha, The Black Mary, Chinese Mary, Black Samurai, Manchurian Candidate i Michelada.

U mnogim veganskim koktelima može se naći sojino ili neko drugo biljno mleko.

Takođe, likeri kao što su Banana Mudslide, Chocolate Latte, Kappuccino, Original Mudslide i White Russian sadrže soju.

Alergija na senf

Zanimljivost, 2020. je napravljeno prvo pivo od senfa povodom Nacionalnog dana senfa. Izdanje je bilo limitirano i više ne može da se pronađe u prodaji.

Alergija na ribu

Određeni brendovi pića koriste supstancu kolagena koja dolazi iz ribljeg mehura, u procesu finoćenja piva i vina. Još uvek nismo uspeli da pronađemo alkoholna pića koja sadrže derivate susama, rakova.

SAVET:

Naš savet je da se dobro raspitate o sastojcima koktela i drugih pića, pre nego što ih poručite i da budete obazrivi. A kada pronađete piće bez vaših alergena preporučujemo vam da uživate i da se dobro provedete.

Izvori:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31340608/

https://www.healthline.com/nutrition/common-food-allergies#types-of-food-allergies

https://www.healthline.com/nutrition/common-food-allergies#symptoms