7 jednostavnih recepata bez alergena koje možete praviti sa malo sastojaka

Recepti bez alergena

Osobe koje imaju nutritivne alergije i celijakiju znaju koliko je teško nabaviti namirnice i organizovati ishranu prilagođenu njihovom zdravstvenom stanju.

Danas, tokom vandrednog stanja, nabavka namirnica postala je pravi podvig. Desile su se nestašice. Nestalo je kvasca. Osobe sa celijakijom obično sami mese hleb. Mnogima kvasac ne predstavlja nikakav problem. Desilo se da je nestalo i praška za pecivo koji je bitan onima koji ne koriste kvasac. Mogle su da se pronađu kesice nekih proizvođača za koje nisu bili sigurni da li su bezbedni zbog tragova glutena, jer osobe sa celijakijom moraju da provere svaki proizvod koji uzimaju i provere da li se u toku proizvodnje desila kontaminacija glutenom. Nekoliko dana čak nije bilo mleka bez laktoze. U lokalnim supermarketima moglo se naći nekoliko litara bademovog ili kokosovog mleka, ali po jako visokoj ceni. Brašno bez glutena, koje osobe sa dijagnozom celijakije imaju, nije moglo da se podigne na recept. Sve je to trajalo oko nedelju dana i mnoge osobe sa alergijama na hranu su osetile strah. Neke su se prisećale trenutaka kada su se prvi put suočile sa dijagnozom u kojoj su morali, po isključivo zdravstvenoj osnovi, a to naglašavamo, jer osobama sa celijakijom i alergijama na hranu biranje hrane nije hir, da izbace mnoge namirnice iz ishrane i da tragaju, bukvalno tragaju po marketima za onim namirnicama koje su im dozvoljene. Kako smo mi prilično snalažljiv narod, vremenom smo naučili kako od namirnica koje smemo  da konzumiramo i namirnica koje su nam dostupne u prodavnicama, napravimo izbalansiran obrok.

Danas je zbog mera u suzbijanju korona virusa na snazi izolacija. Mnoge mame će odahnuti, jer će imati mogućnost da ostanu kod kuće sa decom i pripremati im zdrave obroke. Mnoge osobe sa ograničenjima u ishani će jesti tople obroke, koje često na poslu i zbog obaveza – preskaču, jer se čini skoro nemoguće da van kuće dobiju bezbedan obrok.

Kako se organizovati i biti ekonomičan u danima koji nam predstoje?

Plan nedeljnog kuvanja je najbolji način. Ako niste u mogućnosti da napuštate stan, iz velikih marketa funkcioniše dostava na kućnu adresu, ali i od strane malih poljoprivrednih proizvođača. Napravite spisak jela koji vaši ukućani vole i imaćete svaki dan savršeno izbalansiran i zdrav obrok.

Za početak, napravite plan nedeljnih obroka, zatim spisak za nabavku i pravac – kupovina. Veoma jednostavno, zar ne? Ukoliko ne možete naći određene namirnice, koristite njihove zamene.

Recepti bez alergena

Pripremili smo za vas 7 recepata prilagođenih sobama koji imaju alergije koji vam neće oduzeti puno vremena.

Bezglutenski mafini bez jaja

alergija na hranu

Sastojci:

  • 225g bezglutenskog brašna
  • 100g smeđeg šećera ili zaslađivača po izboru
  • 225ml kokosovog ili pirinčanog mleka
  • 6 kašika ulja
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 2-3 kašike iseckanog suvog voća (mogu I kockice crne čokolade za one koji nisu alergični

Priprema:

Pomešati mleko, ulje i šećer, malo promešati žicom, dodati brašno i prašak za pecivo I na kraju iseckano suvo voće. Izmutiti i smesu sipati u korpice za mafine. Peći oko 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C Količinu šećera ili zaslađivača prilagodite svom ukusu.

Bezglutenski kolač sa jabukama bez jaja i šećera (posno)

bezglutenski kolač

Sastojci:

  • 150g bezglutenskog brašna
  • 3 jabuke (zlatni delišes na primer)
  • 3 kašike ulja
  • 1 kašika jabukovog sirćeta
  • 1/2 kafene kašičice bikarbon sode
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1 puna kašičica cimeta
  • 1 kašika vode
  • prstohvat soli
  • sok od pola limuna
  • 2 kašike iseckanog suvog voća (suvo grožđe, kajsije,šljive)
  • Za one koji nisu alergični, mogu se dodati iseckani bademi.

Priprema:

Jabuke iseći na listiće i preliti sokom od limuna. U činiji pomešati brašno i suve začine. Dodati jabuke, ulje, vodu i jabukovo sirće pa rukama dobro sve izgnječiti da jabuke puste sok. Dodati iseckano suvo voće. Sve još jednom izmešati i sipati u kalup obložen papirom za pečenje. Rukama rastanjiti smesu i peći u rerni zagrejanoj na 175°C oko 25 minuta (dužini pečenja prilagodite vašoj rerni). Ako želite slađi kolač dodajte malo meda, sirup od agave ili kokosov šećer.

Gluten free fokača sa heljdinim brašnom

bezglutenska fokača

Sastojci:

  • 250g bezglutenskog brašna
  • 50g heljdinog brašna
  • 220-230ml tople vode
  • 20g svežeg kvasca ili 1 kesica suvog
  • 1 kašičica meda
  • 4 kašike ulja
  • 1 kašičica šećera
  • 2 kašičice soli
  • po želji: masline, čeri, krupna so, ruzmarin

*Ako želite fokaču bez heljde, upotrebite 300g bezglutenskog brašna.

Priprema:

Izmrviti kvasac, dodati šećer i preliti sa malo tople vode. U činiju sipati obe vrste brašna, napraviti udubljenje u sredini i tu sipati nadošli kvasac, med, ulje i so. postepeno dodavati toplu vodu i zamesiti testo. Ostaviti 45 minuta na toplom mestu da nadođe. Zagrejati rernu na 200°C. Pleh ili posudu u kojoj ćete peći obložiti papirom za pečenje ili podmazati uljem. Izručiti testo na sredinu pleha, sipati malo ulja po vrhu i rukama ravnomerno rasporediti. Napraviti prstima ili drškom od varjače udubljenja u koja možete staviti masline, paradajz u ulju ili nadev po želji (može i bez nadeva). Možete posuti krupnu so ili izmrvljeni ruzmarin. Peći u zagrejanoj rerni oko 20-30 minuta.

Gluten free čorba od batata (slatkog krompira)

Bezglutenska čorba

  • 2 manja batata  (slatkog krompira)
  • 1 koren paškanata
  • 2 krompira
  • 1 šargarepa
  • 1 mladi luk ili manji praziluk
  • 1 kašika putera ili maslinovog ulja
  • 1 čen belog luka
  • 500ml bujona od povrća ili mlake vode
  • 50ml neutralne pavlake (za posnu varijantu) ili slatke pavlake tj.pavlake za kuvanje (po želji)
  • so
  • biber

Oljušteno povrće iseći na manje komade. Na puteru ili ulju kratko propržiti luk, pa dodati isečeno povrće i propržiti. Sipati bujon da povrće ogrezne i dinstati na tihoj vatri dok ne omekša (oko pola sata). Po potrebi dodavati bujon ili vodu. Rešetkastom kašikom izvaditi komade povrća, staviti u blender i napraviti finu kremu. Možete i štapnim mikserom samo izmiksati povrće. Moji ukućani ne vole komadiće povrća u krem čorbi, pa ja sve izblendiram i vratim u šerpu. Ako je potrebno, razrediti čorbu do željene gustine. Kada provri, skinuti sa vatre, žicom umešati slatku pavlaku i vratiti na vatru samo da malo prostruji. Možete zakuvati čorbu i sa kašičicom brašna koje je razmućeno u malo mleka ili vode. U tom slučaju, kada čorba provri sipati razmućeno brašno i vrlo kratko prokuvati.

Bezglutenske kuglice sa suvim kajsijama

bezglutenske kuglice

Sastojci:

  • 200g suvih kajsija
  • 100g suvog grožđa
  • 100g urmi
  • 100g mlevenog keksa (oni koji nisu alergični mogu koristiti umesto keksa lešnik ili badem)
  • 3 kašike kokosovog brašna
  • ekstrakt vanile
  • kašičica cimeta po želji

Priprema:

Sve sastojke staviti u secko ili blender i izmiksati. Praviti kuglice, uvaljati u kokosovo brašno i stavljati u papirne korpice. Možete ih  napraviti 1-2 dana ranije i čuvati na hladnom mestu.

Zdrav napitak bez laktoze sa leblebijom i voćem

alergija na soju

Sastojci:

  • 1/2l mleka po izboru
  • 1 veća banana
  • 1 kruška ili jabuka ili 100g borovnica
  • 3 kašike kuvanih lebleblija (slanutak)
  • 2 kašike ovsenih pahuljica

Priprema:

Sve sastojke staviti u blender i izmiksati do željene gustine.
Ovde su predložene kombinacije u zavisnosti od dozvoljenih namirnica.

Bezglutenske flekice sa kupusom

bezglutenske flekice

Sastojci:

  • 1/2 glavice kupusa
  • 1 glavica crnog luka
  • ulje
  • so
  • biber

Priprema:

Iseći luk na rebarca i propržiti na ulju. Dodati kupus isečen na rezance i dinstati dok ne omekša tj. dok se ne uprži. Posebno obariti testeninu, dodati u šerpu sa dinstanim kupusom i promešati. Služiti toplo sa začinima po želji. Ja koristim biber, ren I malo parmezana ili narendanog biljnog sira za one koji ne smeju mlečno.

Sastojci za testenina (flekice):

  • 250g bezglutenskog brašna
  • 125ml mlake vode
  • 1 kašičica soli

Priprema:

Prvo napraviti testeninu (flekice). Pomešati brašno i so i postepeno dodavati vodu. Zamesiti testo koje ne bi trebalo da bude previše tvrdo ali ni da se lepi za ruke. Formirati kuglu i staviti na radnu ploču koja je posuta brašnom. Rastanjiti oklagijom, preklopiti dva puta po dužini kore (jufkice) i preseći nožem na pola po dužini. Svaku dobijenu traku seckati u cik-cak nožem i dobijene flekice malo rukama rastresti. tavljati ih na krpu da bi se prosušile. Možete razvući tanko testo i reckavim nožem iseći trakice ili kvadratiće. Sve ovo možete napraviti i pomoću mašinice za testeninu. Ostaviti testo da se suši na kuhinjskoj krpi. U posudu sipati vodu da provri uz dodatak soli i ulja pa po malo dodavati testeninu. Kuvati 2-3 minuta u zavisnosti od debljine testa, vaditi rešetkastom kašikom i pomešati sa kupusom. Umesto domaće možete koristiti bilo koju vrstu testenine koju smete da konzumirate.


Tekst: Slavica Traživuk, Blog: Bezglutenske čarolije

Blog “Bezglutenske čarolije” nastao je sa idejom da se bezglutenska kuhinja približi svima, sa receptima od sastojaka koji su svima dostupni i pristupačni.

Priredila: Snežana Šundić – Vardić

Share

You may also like...