Prvi koraci u lečenju celijakije

lečenje celijakijeSaznali ste da imate celijakiju, a ne znate kako da krenete sa lečenjem? Lečenje celijakije na prvom mestu podrazumeva ishranu bez glutena, ali postoji još puno informacija koje treba da znate kako biste kvalitetno sprovodili bezglutenski način ishrane.

Savremena definicija celijakije glasi: Celijakija je imunsko uslovljena  sistemska bolest, koja nastaje kao posledica konzumiranja glutena i srodnih proteina. Javlja se kao kombinacija raznovrsnih kliničkih simptoma i znakova, prisutnošću serumskih antitela tipičnih za celijakiju, genetskim zapisom HLA DQ2 i DQ8 i različitnim stepenom enteropatije.

Celijakija

Smatra da je celijakija jedna od najčešćih hroničnih bolesti, jer istraživanja u Evropi dokazuju da svaki stoti čovek ima ovo oboljenje.

I najmanje čestice glutena mogu pogoršati stanje osobe koje ima celijakiju.

Celijakija se može javiti u bilo kojoj životnoj dobi, u različitim oblicima i sa različitim simptomima, zavisno od dužine trajanja bolesti, stepena osetljivosti na gluten, dobi bolesnika, ali i oštećenjima drugih organa koje je dovelo usled kasno dijagnostikovane, pogrešno tretirane i nelečene celijakije.

sve o glutenu

Glavni simptomi celijakije su:

  • Proliv ili zatvor
  • Gubitak težine
  • Bol u abdomenu
  • Otečen stomak
  • Povraćanje
  • Umor
  • Usporen rast
  • Anemija
  • Osteoporoza
  • Nedostaci vitamina i minerala

Lečenje celijakije

Nakon dijagnostikovanja celijakije prvenstveno je potrebno u potpunosti izbaciti gluten iz ishrane. Mnoge porodice i pojedinci imaju osećaj da su započeli nov život nakon izbacivanja glutena. Istraživanja su pokazala da je 70% pacijenata već nakon dve nedelje osetilo znatna poboljšanja. Nakon 6 meseci do godinu dana normalizuju se antitela, a 3 godine je potrebno da se organizam u potpunosti oporavi od problema izazvanih glutenom.

jkk

Bezglutenska ishrana

Celijakija je odgovor organizma na prisustvo glutena u ishrani. Proteini glutena se razlikuju zavisno od vrste žitarice u koji se nalaze, ali svaki protein nepovoljno utiče na razvoj celijakije. U pšenici je to glijadin, u ječmu – hordein, u raži – sekalin, a u ovsu – avenin. Zajedničke karakteristike ovih proteina glutena su: elastičnost, rastresitost, bolje vezivanje tečnosti i masnoće u testu. Takođe, malo je poznato da je gluten odgovoran za duže i intenzivnije zadržavanje aroma i začina. Sve to treba uzeti u obzir u pripremi bezglutenskog brašna.

lečenje celijakije

Najveći problem kod bezglutenske ishrane je neadekvatno deklarisanje prehrambenih proizvoda. Mnogi proizvođači ne navode alergene, među kojima je i gluten ili se pak ograđuju sa natpisom može sadržati tragove glutena, čak i kad ne sadrže.

Drugi problem sa kojim se osobe obolele od celijakije susreću je kontaminacija glutenom u proizvodima koja ih po prirodi ili načinu obrade ne sadrže. Na primer, heljdino zrno se često melje u mlinovima u kojima se melje i celo zrno pšenice ili pri pravljenju hleba od pirinčanog brašna dolazi do kontaminacije pšeničnim ili ražanim brašnom koje se takođe često koristi u pekarskoj industriji.

Čak 92% osoba obolelih od celijakije koji su na bezglutenskoj ishrani i dalje ima zdravstvenih problema sa glutenom zbog kontaminacije.

Kontaminacija otežava svaku ishranu van kuće. Zbog toga se osobe sa celijakijom uglavnom hrane na proverenim mestima i izbegavaju restorane i brzu hranu.

Ukoliko želite bezbedno da idete u restoran obavezno se prethodno raspitajte i najavite dolazak. Pratite uputsvtva kako bezbedno jesti u restoranu i osigurajte sebi lep obrok.

kitchen-1496901_1280

Praktični saveti za uvođenje u gluten free ishranu

  • Dok se ne upoznate sa proizvodima koji nisu deklarisani, a koji ne sadrže gluten (a takvih je mnogo), koristite samo proverene namirnice, one deklarisane.
  • Kupujte hleb i brašno na čijim ambalažama stoji znak precrtane pšenice.
  • Organizujte kuhinju tako  da se bezglutenski proizvodi i posuđe uvek nalaze na odvojenim policama. Isto važi i za frižider.
  • Koristite posebne posude za čuvanje hrane.
  • Upotrebljavajte papir za pečenje ili foliju kao zaštitnu podlogu.
  • Posude za začine čuvajte u posebnim kutijama i fiokama, jer najčešće kontaminiraju glutenom u kuhinji.
  • Jela bez glutena nemojte dodirivati rukama na kojima se nalaze ostaci brašna ili kuhinjskim uređajima koji su bili u kontaktu s jelima koja sadrže gluten.
  • Adekvatno čišćenje kuhinje, radne ploče, kuhinjskih aparata korišćenih za glutensku ishranu je izuzetno bitno.
  • Koristite poseban slanik, toster, pleh, kalupe za mafine.
  • Drveni pribor zamenite plastičnim i koristite posebne varjače i daske za sečenje od one koja se koristi za glutensku pripremu.

raisin-bread-1805247_1280Dodatni saveti:

Važno: Celijakija je doživotno oboljenje i bezglutenska ishrana se mora sprovoditi dosledno, jer svako kršenje može pogoršati stanje vašeg organizma.

Korišćeni izvori: celijakija.rs, demetra.rs

Pročitajte i...