Sve na jednom mestu: kompletan vodič za uvođenje u bezglutensku ishranu

Prošle nedelje dobila sam poziv od bivše koleginice. Njenoj ćerki je dijagnostifikovana celijakija i želela je da čuje savete od mene oko uvođenja u bezglutensku ishranu. Prosledila sam joj linkove koji su davali odgovore na pitanja kada sam i sama ulazila u priču bezglutenske ishrane i pomislila kako bi za početnike bilo zgodno da sve odgovore na svoje prve nedoumice nađu na jednom mestu.

U ovom tekstu se nalaze linkovi za tekstove koji pružaju osnovne informacije o gluten free ishrani. Krenimo redom:

Šta je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u pojedinim žitaricama kao što su pšenica, raž i ječam. On uzrokuje autoimunu reakciju kod ljudi sa dijagnozom celijakije kao i kod ljudi sa intolerancijom ili alergijom na gluten. Zbog načina prerade, ovas je u većini slučajeva žitarica koja je kontaminirana glutenom te može isto tako izazvati autoimunu reakciju kod ljudi sa celijakijom (iako postoje i primeri tolerancije, uglavnom kod osoba koje imaju alergiju na gluten). Saznanja o kontaminaciji su izuzetno važna za ishranu obolelih od celijakije. Više o kontaminaciji možete pročitati ovde:

Kako izbeći unakrsnu kontaminaciju glutenom?

Šta je bezglutenska ishrana?

Bezglutenska ishrana isključuje prisustvo glutena u potpunosti. Ljudi koji su na bezglutenskom načinu ishrane mogu da jedu hranu koja je prirodno bez glutena kao i sve ostale kombinacije jela koja su bez prisustva gluten proteina.

Namirnice koje ne sadrže gluten

Većina neprerađenih namirnica ne sadrži gluten. Uprkos tome, on se skoro svuda pojavljuje kada su u pitanju prehrambeni proizvodi na čijim ambalažama bi trebalo jasno da stoji prisustvo glutena. Zbog toga se u bezglutenskoj ishrani savetuje većinska upotreba namirnica koje su neobrađene.

Namirnice koje ne sadrže gluten su: meso, riba, voće, jaja, neprerađeni orašasti plodovi, kukuruz, pirinač, amarant, kinoa, proso, semenke, heljda, soja, tapioka, sokovi, mlečni proizvodi, vino, med, fruktoza, čaj, kafa.

Nasuprot njima, stoje namirnice koje sadrže gluten, a to su u izvornom obliku: pšenica, ječam i raž, zatim kus – kus, bulgur, spelta, kamut.

Bezglutenska ishrana korak po korak

Uvođenje u bezglutensku ishranu može biti teško, ali ga dobar plan i organzacija mogu učiniti lakšim. Jedan od najvećih problema bezglutenske dijete je ishrana van kuće: užine i ručkovi u vrtiću, školi, na poslu, đačke ekskurzije i putovanja, poslovni ručkovi i konferencije. Pročitajte tekst koji vam može pomoći da počnete sa gluten free ishranom na jednostavan način:

8 koraka da uvedete ishranu bez glutena na najjednostavniji način

Drugi nazivi za gluten

Kada idete u kupovinu, obavezno pažljivo čitajte deklaracije na proizvodima. Postoje sastojci koje treba uvek izbegavati! Da li ste znali da je slad napravljen od ječima i sadrži gluten? Saznajte koje još namirnice kriju gluten:

7 vrsta hrane za koju nikada ne biste rekli da sadrži gluten

Lista proizvoda bez glutena

Izbor ovih namirnica je veliki i većina ih je prirodno bez glutena. Ova lista je dobra za uvođenje u gluten free ishranu. Kasnije ćete i sami, sa lakoćom, moći da odredite koja vrsta hrane je sa i bez glutena. Sve proivode bez glutena možete naći na listi deklarisanih i nedeklarisanih proizvoda, čije sastavljanje su pomogli članovi grupa, oboleli od celijakije i korisnici istih. Listu možete pogledati i preuzeti na linku:

Jedinstvena lista proizvoda bez glutena

Kuvanje bez glutena

Kad krenete sa bezglutenskom ishranom, saznate šta možete koristiti, a šta je zabranjeno, pa kad ste to elaborirali i konačno pokupujete sve što vam treba, krećete u izazov bezglutenskog kuvanja. Prvo ćete se upoznavati sa brašnom i isprobavati sve što se peče u rerni: od hleba bez glutena i raznih poslastica. A kako pripremiti kuhinju i kuvati za porodicu ako je samo jedan član na bezglutenskom načinu ishrane saznajte u teksu:

Osnovne cake bezglutenskog kuvanja

Ukoliko želite da saznate sve o bezglutenskoj ishrani i načinima pripreme jela, bezglutenskim žitaricama i naučite kako da rukujete sa raznim vrstama bezglutenskog brašna, prijavite se za jedinstvenu Bezglutensku školu kuvanja u regionu.

Znak precrtane pšenice – međunarodna oznaka Gluten Free na proizvodima

Upozorenje: vaša gluten free ishrana možda nije bezbedna. Ovaj tekst objašnjava značenje oznake gluten free na proizvodima i zbog čega NIJE glavno pravilo da kupujete proizvode sa oznakom gluten free:

3 najvažnija znaka za bezbednu gluten free kupovinu

Ukoliko putujete u inostranstvo treba da znate ovih 9 rečenica za lakše sporazumevanje na engleskom jeziku.

Ukoliko imate nedoumice uvek se možete posavetovati sa korisnicima gluten free ishrane okupljenih u grupama na društvenim mrežama.